下拉刷新
释放刷新
正在刷新
普洱茶吧手机门户

茶汤很苦就是内含物质丰富值得收藏的普洱茶吗?

时间:2018-10-12 10:51:16
本文导读

很多茶友都有这样的经验,坐在一家茶店中喝茶,明明苦涩难耐,但茶艺师却会说新茶越苦涩越值得收藏,说明内含物质丰富,后期转化会非常好。那么,普洱茶真的是越苦越值得收藏吗?

探讨这个问题,要先了解茶叶的滋味物质有哪些?茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称,由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。

那么,茶叶中的苦涩物质是哪些呢?茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质,而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味和涩味相伴而生,在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用,也互相制约,形成茶汤风格。

使用专业的检测仪器检测茶汤,可以检测到茶汤中单个内含物质的含量。而人在喝茶时,却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同,互相制约的一种表现。

如果在品饮时只感受到苦,说明在茶汤中苦味物质占上风,也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。如果滋味很苦,是否说明茶叶内含物质就丰富呢?答案是不一定的。哪怕茶叶内含物质很丰富,也只说明了这款茶的内含成分并不平衡,偏苦涩类的物质含量过多。

相反,如果一款茶内含物质丰富,而且各个物质间搭配平衡,它往往不会表现出强烈的苦涩味。因此,茶汤平衡饱满、口感舒适才是衡量一款茶是否值得收藏的标准。

编辑:刀哥
茶吧微信公众平台

微信公众号:puertea8

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP

推荐阅读

喝懂熟茶丨稠滑,普洱茶熟茶的又一次脱胎换骨

  • 2018-12-19

喝懂熟茶丨醇厚,是一种顺其自然的温暖

  • 2018-12-19

【刀哥说茶】那些你以为很“霸气”的茶,也许根本就不是什么好茶

  • 2018-12-18

普洱茶有五种香,此香最真,属木

  • 2018-12-17

喝懂熟茶丨感受普洱熟茶的润度

  • 2018-12-17