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【刀哥说茶】细数那些教人辨识古树茶的歪招

时间:2018-09-26 10:12:52

普洱茶很复杂。

复杂的普洱茶圈子里,最难的就是普洱古树茶的辨识问题。

没有恒定标准,就没有现成的框架可以套用;没有精准仪器,就只能靠肉眼凡胎的人们凭经验技巧来判断。

普通茶友面对摊、炒、揉、晒等工序之后又蒸压成型的茶饼,靠看?没常识;靠喝,没经验,犹如雾里看花,一筹莫展。

于是,无数“辨识高手”出现,“专家大师”们也悉数登场…

于是,各种版本的教人辨识古树茶的歪招相继出台:

1、叶大芽肥就是古树茶

这是基本连茶书都没翻过的那些“大师”传授的最低劣的歪招,他们想当然地认为普洱既然是“云南大叶种”,叶子越大就越像古树。其实普洱茶树品种有大、中、小叶之分,即使同一品种同一片区域的茶地,也随土壤营养成分和阳光照射程度有关,真相往往是:台地茶因为施肥原因,叶子比同一区域的古树还大还漂亮。

倚邦小叶古树

2、长梗老叶就是古树茶

叶子的老嫩、茶梗的长短和各地茶树的持嫩度有关,更与采茶工的采摘手法有关,与是古树与否无关。

3、马蹄脚多就是古树茶

马蹄脚大多数实际上是破坏性的采摘方式造成的,采叶芽的时候连叶梗连接处的枝桠一起扯下,制成之后就成了马蹄脚。也就是说,即使采摘小树用这种方式,也会有马蹄脚。(请参考:普洱茶中的马蹄脚能否作为春茶的标志?)

4、锯齿稀疏就是古树茶

锯齿疏密与否,也没法直接判定是不是古树茶,锯齿的形状和生长环境、品种、采摘季节等都有关系,很多台地茶的锯齿就很明显。

5、断梗拉丝就是古树茶

所谓断梗拉丝,即从湿茶样的茶叶梗中折断拉开,如果能拉丝,即可以断定为古树茶。为什么是古树茶能拉丝,而不是小树茶能拉丝,其原因没有大师能说得清。实际上,这是内含物质丰富的表现,无论是古树茶、台地茶、大树茶、小树茶、班章茶、易武茶,都能拉丝。

6、汤色透亮就是古树茶

汤色透亮与否,虽然是判断茶叶好坏的一个因素,但与是否是古树无关,如果您有实践精神,不妨用古树和小树对冲比较一下,很多道次小树的汤色反而更透亮!而且,汤色实际上是可以通过冲泡者调整水温、投茶量、撬碎茶程度以及冲泡手法和设置背景灯光等“做”出来的!

7、杯香浓郁就是古树茶

只说一句:很多小树茶、台地茶、甚至烘青绿茶的挂杯香都是很浓郁的!

8、生津迅速就是古树茶

很多台地生津也迅速,回甘也快,关键在于持久度。

9、非常耐泡就是古树茶

古树茶通常都比较耐泡,但并不是所有耐泡的茶都是古树茶,关于影响耐泡性的有关因素,小编也曾写有专文,足有八条之多!(看了这八大因素,你还会轻易说普洱茶的耐泡性吗)

10、不苦不涩就是古树茶

不可否认,有的古树茶确实苦涩程度低些,但并不是不苦不涩,而是各种呈味物质协调性佳的良好表现,不管苦底茶、甜底茶、涩底茶还是柔底茶,苦涩都是有的,不管是冰岛还是易武的古树茶都是有苦涩的,只不过树龄大的相对来说口感协调性较好,表现在口腔中显得略微底些,有的茶却以苦涩为其特征,如老曼娥,树龄再大的古树,也是难改其苦性。

本文原创 作者:刀哥

编辑:刀哥
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