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什么样的普洱新茶才有陈化价值?

时间:2019-07-15 11:58:14


  谈新茶的陈化价值,首先我们要搞清楚陈化的目的和物质基础是什么?对陈茶来说,我们通过陈化想要达到的目的是越陈越香,而陈化所需的物质基础是茶叶的内含物质。
  茶的内含物质含量我们通过一款茶的耐泡性和溶出率可以大致判断。这里需要注意的一个常识性错误是:“一款茶苦涩与否并不是判断其内含物质是否丰富的标准。”


  简单的说,茶叶中含有较多呈苦涩滋味的分酚化合物,云南大叶种尤甚,所以民间历来有“不苦不涩不是茶”的说法,但真正优质的茶叶,叶内物质丰富多样,呈味物质相互调合,苦涩显不显与茶内各类呈味物质的含量及协调性关系很大,就像做菜,单放盐一点点就可以感觉到咸,如果盐之外再放糖、醋之类一调和,浓度增加了,滋味变得丰富醇厚,口感反而不觉得咸了,这就是协调性的作用。

  所以看一款茶内含物质是否丰富,要看它的耐泡性、溶出稳定性和滋味协调性综合判断。如果只是一味苦涩,代表的是呈味物质单—,而非内含物质丰富。
  说完物质基础,我们再来说我们通过陈化想要达到的最终目的——越陈越香。所谓越陈越香,除了指茶在岁月流逝中滋味气韵变得越来越醇厚绵密,更具象的是指的一种特殊“陈香”的形成。

  陈香不同时红茶、绿茶、青茶之类因发酵、高温等工提香艺激发出来的工艺香,而是源于茶叶本身与生俱来的自然气息,这种气息经岁月沉淀后,由内而外散发出一种与茶水紧致相融的优雅香气,这种香气深沉内敛,不象工艺香一样飘扬于茶外,而是水内生香,越喝越香。
  既然明白了工艺香与陈香是背道而驰的两个不同方向,我们为了得到纯正自然的“陈香”,除了恰当的存茶环境外,最重要的就是在前期的制茶过程中不要留下任何人为的香气,只要保留茶叶本身的自然气息即可,因为前期制做形成的任何工艺香,最后都将无可挽回的变成失风的异杂气味,前期越香的茶,后期越难形成纯正的陈香。

  特别要注意区别的是:真正的陈香,不是那种储藏不当导致的陈年失风的异杂气。
  真正的陈香只有一种,分辨也很简单,就是闻起来不香喝起来香,越往后泡茶越香,因为真正的陈香不是得于茶外,而是源于茶内,香随水入,水润香生,不张扬、不浓烈,沁人心脾让人欲罢不能。
编辑:小丸子
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