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学懂普洱茶,先识茶,再试茶

时间:2018-10-09 10:22:59
刚入茶行没多久,那时候快赶上父亲节,就想用微薄的薪水给喜欢喝茶的父亲添置一块实木茶板,挑来选去发现价格都不低,有的甚至几万元,心里也没底,就去找了一个懂行的叔叔咨询,聊了大半天其实他压根没有告诉我如何去挑选木质和辨别真伪,他只是建议我去买一个精致的竹制茶台,价格便宜精巧好看,等慢慢了解木质茶板以后再考虑购买;回头想想是真有道理,你什么都不懂的时候,就去追高买贵,大多要被坑,花钱不说要是买到假冒伪劣的产品,那才是赔了夫人又折兵。刚开始喝茶其实也是一样,不要跟风买茶,一方面你喝也喝不出它的好,另一方面不懂识茶,买到的可能也会是掺假的茶品,所以先懂识茶再懂试茶就尤为重要。

一、识茶

识茶需要从几个因素入手分析,依次是品牌、原料产地、工艺、年份、仓储、包装以及价格:

①品牌:大品牌和小品牌的区别,在普洱茶行业大品牌具有流通属性和金融属性,而小品牌则只有收藏属性和品饮属性,不过只要是原料上乘,储存良好的普洱茶,都是有收藏属性和流通属性的。大品牌的产品一般不会给你惊喜也不会令你失望,价格稍微偏高一点点;而小品牌的产品一般品质参差不齐,容易惊喜也不乏失望,所以小品牌的筛选就变得特别重要。

对于品牌的筛选,主要是为了确保一种长期高效的买卖关系,也就是我们常说的品牌忠诚度,产品匹配你的价值观,满足你的使用价值,产品升级迭代的频率与你的消费欲望同步。

方法:大品牌因为技术成熟,原料供应稳定,以批次和系列生产的产品,品质方面最为稳定,只要确定购买渠道是正规的即可,另外大品牌茶还有产品防伪保护,可以提供查验。小品牌的产品,不存在仿冒的情况,一般只需注重茶本身的原料质地。可以根据朋友推荐,试喝,以及店铺数据来定夺。

②原料产地:原料产地一般会在产品信息中注明,如果没有注明,则可以询问商家具体的产地,对于普洱茶来说这一点很重要,原料的产地直接决定了产品的层次和价格的大方向。另外我们之前的山头特点和口感文中介绍过每个产地的区别,你也可以根据对应信息来试喝。

方法:为什么说产地直接决定了产品层次和价格的大方向,拿老班章产区来说,一般都是顶级的制作和包装,以及昂贵的价格;如果哪家店铺卖几十块的老班章,那肯定是挂羊头卖狗肉。另外大品牌一般强调拼配技术,小品牌强调产地和原料,原因在于大品牌技术团队由来已久,拼配可以降低成本,保持口感。而小品牌没有多少拼配技术,所以强调原料和产地,当然技术和原料可以互补,但技术不能独当一面。

③工艺:普洱茶的工艺指的就是生茶和熟茶两种,之前的文章也有详细说过,一般来说大厂茶的熟茶口感和质地普遍比小厂茶要好,因为技术更加成熟。而生茶则大同小异,特别是原料产地一致的情况下,口感差异比较小。

方法:可以看茶饼的色泽来辨别工艺,生茶色泽墨绿,有白毫;熟茶色泽红褐,有金芽;香气方面,生茶饼有鲜叶的清香,而熟茶则有成熟的木香,汤色方面,生茶金黄或者淡黄,汤色通透明亮,熟茶则红浓似红酒。

④年份:普洱茶俗称“可以喝的古董”,原因在于普洱茶越陈越香的特殊属性,而中期茶和老茶都是圈内茶友热衷的品类,跳过储存陈化的过程,直接享用,何乐而不为?其实年份对于普洱茶来说各有各的好,新茶鲜爽可口,老茶醇厚顺滑,不能说谁好谁坏,如果一定要说哪个年份比较下来最好,那就是生茶三年以后,锐气已减锋芒还在,熟茶一年以后,仓味消退醇厚上升。

方法:年份的鉴定最为模糊,一般来说喜欢喝茶的朋友都是自己存,最放心,边喝边存。如果是入手中期茶和老茶的话,根据印刷的生产日期和棉纸的老旧程度来判断,最后还要试喝以辨别真假,因为中期茶和老茶存在很多假货,用中期茶冒充老茶,用劣质老茶妄图冒充好茶的情况比比皆是。

⑤仓储:仓储环节是最容易被人忽视的一个环节,直接影响了普洱茶后期陈化的品质,如果储存不当,可能造成普洱茶的损毁。仓储环境有大小之分,大环境指的是地域的不同,气候的不同,小环境指的就是通风、透气、避光、无潮湿的地方。

方法:判断仓储环境,一方面是直接询问,通常是湿仓(气候比较潮湿的省份),或者是干仓(气候比较干燥的省份),一般来说干仓比湿仓好,转化的慢,但比较完满。通过茶饼的气味和颜色辨别仓储环境,一般受潮的普洱茶已经是比较严重的仓储问题,如果受潮没有及时风干处理,产生发霉的现象,基本上就报废,闻闻老茶的茶饼气味,如果有霉味,就算再便宜再好也别买。除了霉味之外,一些仓存环境较差的地方,普洱茶吸附了异味,也会造成后期品饮体验的下降;没有避光的普洱茶,饼面颜色也不是常规墨绿和褐红。

⑥包装:普洱茶的包装一般都比较讲究,这里说的讲究不一定是贵,而是特别;采用棉纸包装普洱茶已经有很久的历史了,棉纸透气性好,不会污染茶饼,同时也不会妨碍普洱茶后期陈化。

方法:整件牛皮纸包装,单提笋壳包装,单饼棉纸包装,散装普洱茶用自封袋或者铁罐、瓷罐包装。包装设计档次越高,同比产品内质也就越高,其次包装干净、无掉色、无异味为佳。

⑦价格:大品牌价格比小品牌高,名山茶价格比普通山头价格高,这两点是产品价格的大方向,当然也有借助生肖、节日、名人和事迹制作的一些茶,价格不能单凭原料和品牌来定。

方法:附加值越多的产品,价格越高,品牌、名山、包装礼盒、生肖纪念这些因素都会,认识一款茶,主要是从需求出发,是送人还是悦己。二、试茶

重泡法

试茶也就是试用,实体店都是先试再买,网店的话,在你购买产品之后,通常会随机给你几个不同款的茶作为试饮装,普洱茶毕竟也是一种食品,所以合不合口味,自己喜不喜欢是最重要的。

试茶一般都会采用重泡法,原因有三个:简单、直接、好用,重泡法的目的是为了让茶叶中的内含物质尽快溶出,将茶叶的优缺点完整的展示出来,并且没有因为茶艺师对于水温、出汤的控制而改变其原本最真实的味道。

重(zhong)泡法:投茶量按照常规的8克,使用150ML的盖碗冲泡,重点是保证投茶量,水质保持一致,出汤时间秒表计时60秒,每一泡如此。重泡法在选茶、试茶中广泛使用,可以大致了解茶叶的原料如何、工艺如何、仓储情况如何等等。

重泡法一般不适用于日常喝茶,太浓烈人体不耐受,此外每天试茶不宜多,每天试几款即可,而且基本控制在三泡茶左右,以免给身体带来负担。

对比法

对比法在重泡法的基础上进行对比,两款不同山头相同年份的茶,价格也差不多,你两款都想买,那就用对比法选择其中一款即可。

对比法主要集中在茶饼外形、茶饼香气、茶汤香气、挂杯香气、苦涩程度、消退速度、回甘速度、回甘持久度以及耐泡度和叶底完整度,根据这几个因素来对比,相信很快就能得出结果。

最后,识人如识茶,不可不懂,不可装懂,,在还懵懂的时候可以喝一些常规的启蒙茶,多与茶友交流,互相提问,慢慢由浅入深,相信您一定会喜欢上喝茶。

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编辑:刀哥
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