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闻香识茶丨 菜鸟学习攻略

时间:2018-10-12 14:48:11
“这个茶有兰花香,还有点栀子花香……”!听着人家对每道茶的香味进行描述,是不是很崇拜。

其实,你也可以做到。只是在学习闻香识茶的道路上,有时会走弯路。为了帮大家顺利实现菜鸟变高手,不妨来看看以下几招。

1

首先,千万不要一上来就从茶里去找,那些逼格,而容易走火入魔的香气代名词:如兰花香腊梅香枣香栗子香梅子香……也不要指望喝了几款茶,就能说出这款茶的香气。

这都是经验之谈。过去当我喝了一段茶后,发现自己还是不能准确的去描述一款茶的香气。开始变得烦躁不安,认为自己对茶的香气的悟性,简直笨拙到极点!

之后,一打听,原来新手学茶识香,都得有个积累过程。除非你特别有天赋,你喝过的每道茶,都能完整记住它们的味道、香气和感觉,可这种人是少数。

2

要弄清楚茶香是怎么来的?

茶香是茶叶里的一类化学物质——芳香物质的混合物。香气的成分,一部分来自鲜叶,一部分来自加工。

茶的香味非常复杂,迄今为止已鉴定的香气物质约700种。鲜叶中香气物质近100种,如果制成绿茶后,有200多种,红茶有400多种等。

香气物质的种类虽多,但含量少,只占干茶的0.005%~0.05%。就是那么一点点成份,让茶有了“以香夺人”的魅力。

3

正式开始进入学习阶段了!

■1分熟菜鸟(正常or不正常气味要分辨)

1分熟,指的是茶小白。

不要去找精准的香气或风格,先闻这茶有没有特别不舒服的气味,比如臭酸味、烧焦的味道、发霉的味道……这些是一泡茶最明显、最直观的气味,只要鼻子没问题都是能分辨出来。

即便你学了很多理论知识,也不要妄想一上来,就想知道它是腊梅香还是梅子香。

■3分熟菜鸟(果香or花香要分辨)

现在,一款茶摆在你面前,你要知道它是偏果香(果味),还是偏花香。

你虽闻不出这茶里的兰花香、腊梅香,但要能辨别花香和水果香。

实在辨别不出,就在生活中,用最笨的方法,吃水果的时候,用点心去感受它的芳香。去花店,买些花,对比多闻闻,就知道啦!

这个有点生活经验的,相信都可以做到。

■6分熟菜鸟

要想变得资深,不能全凭生活经验,要看点书。关于茶香的书籍很多,可以去看看。

我见过一个学霸,照着书上把花花草草全弄来,一个个仔细、认真地去闻,看自己的感觉,是否与书上描述的一致。之后,再结合茶进行对比。吼吼~~这么努力,没有理由不成高手。

对有些稀缺或平时少接触的香气,如柚花、青苔,粽叶,木质,遇到了却说不出什么香型,不要紧,尽量记住它的香气特征和来自哪个品种。

久而久之,你的大脑会搭建起一个香气体系,喝茶时,自然能迅速作出反应,辨别是什么香气。

■8分熟

你在通往高手的路上,可以免去菜鸟两字儿了,

现在,要试图学会去感受花朵(香气)或果实(香气)的状态和它的成熟度:是含苞未放的花骨朵儿?还是刚刚舒展了几片花瓣的?还是完全绽放了的?或者已经开始凋零?还是完全飘落枯萎的花朵儿?

这个确实很难,没点火候的茶友一般是分不出的。

建议你可以找一款典型的茶,再到市场上寻找同类茶的不同等级进行对比,一经比较你就会知道,茶与茶之间不同的香气状态是真的能够闻出来、喝出来的!

小贴士

1、即便是同一种茶,因为地域、生产厂家不同,香气也会不同;即便同一个产品,它本身的香气也会有变化。

以普洱茶为例,新出厂的普洱生茶,芳香物质约四、五十种,存放五十年后,其芳香类物质只有七至九种。

2、每个人感官不同,对茶的香气感受也会有所差异。香气与茶之间,没有绝对的等号。你自己喝到什么就是什么,不必因为自己和别人的感觉不同,而否认自己的感官。

3、多喝多闻,才能进步。

编辑:刀哥
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