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普洱茶从毛茶到饼茶过程中发生了什么,滋味变化那么大?

时间:2018-10-12 14:04:29

常试茶的时候,首先试喝茶叶的口感滋味,香气如何,是否耐泡?都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时,有这样的疑问“茶叶很香,口感滋味也不错,缺点就是不耐泡。”

这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有这个问题,明明在选茶的时候,茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶,就变了味道。这一点一开始,自己也很疑惑,毛茶和压制成饼的茶,有时候会有很大的差别和悬殊。

这个问题如果从茶叶内含物质,或者加工原理来说,可能要写上一千零一页。

毛茶从鲜叶采摘到制作完成,再到晒干,完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青,高温会使鲜叶中芬芳物质挥发,鲜叶中活性酶物质停止转变,这一时候,经过阳光缓慢的干燥,茶性是最为浓,不论滋味,香气,都是很好的。所以大多数人,喝到毛茶,觉得不错就会大批量采入,结果发现蒸压成饼以后,大失所望。

究竟是为什么呢?

干茶成饼,首先需要高温蒸汽蒸压,才能短时间使茶叶变软,便于压制,高温蒸汽首先使茶叶含水量增多,其次使茶叶中的物质再一次进行转化,这时候的茶性是不稳定的。

成型后,不论自然晾干,还是烘房适度的烘干,短时间要使紧压茶干燥,这段时间其实是很短的,而茶,本就是需要沉淀的,慢慢来的。喝茶的茶友都知道,新茶买回家,大多数人会选择半年之后再开汤,茶叶滋味会很适中均衡。

很多茶友买到新茶,想尝鲜,打开新茶,撬开来喝,此时也许茶饼刚经过高温蒸汽蒸压成饼,自然晾干或是适度烘干,包好面纸,茶性并不温和。通常会在前四泡显得香气浓郁,滋味浓强。这点茶友可以回想一下,到7泡之后,茶味就开始减淡。

这时,大部分人对于茶,或多或少就失望了,因此,可能会错过自己本该有的好茶。

交流下来,一些茶友和新茶会加多冲泡次数,不管茶的浓淡滋味如何,看看喝到十泡之后,茶汤中是否还有滋味。

普洱茶的几次制作之间,高温的作用,对于茶,有好有坏。但并不是茶叶的内含物质,或者是茶叶的制作工艺出了问题,很大程度是因为二次高温,致使茶性不稳定了。

编辑:刀哥
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