下拉刷新
释放刷新
正在刷新
普洱茶吧手机门户

煮茶、煎茶、抹茶和点茶到底有何区别?

时间:2018-12-29 12:13:14
常喝茶的朋友应该都听说过煮茶、煎茶和点茶,有一次和朋友喝茶问到我这个问题,虽说明白个大概,但是往深了去说,我还真有点儿答不上来这个问题。回到家后专门去查了关于三种方法的具体细节和资料,不仅是为自己增加知识,也当是为大家也科普一下吧!

【煮茶】

顾名思义就是把茶煮着来喝。古代的煮茶方法是先把茶叶碾成碎末,制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮,流行于唐宋时期。还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做"吃茶"。

不过这种方法,不仅用起来麻烦,喝起来也没有茶汤原有的滋味。

现代也有煮茶,方法就简化多了,只需将茶叶放入茶壶中煮沸,出汤即可。

【煎茶】

很多人都容易将煮茶和煎茶搞混,觉得二者差别不大。煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶叶。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了,即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。


【抹茶】

中国古时称作末茶,起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。
自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,"碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面"就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

现代的抹茶(英文 Matcha,日文抹茶(まっちゃ))的英文单词源于“抹茶”的日语发音。是日本茶道中使用的粉末状的绿茶。在日本料理中,抹茶通常也用在把食物染成绿色(例如糯米团和荞麦面),现在也用来制作绿茶冰激凌 。

中国抹茶是以无公害优质鲜叶为原料,经石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超细蒸青绿茶粉末。它是一种最贴近自然的、雅俗共赏的和平饮料。 抹茶是近几年来健康养颜最佳饮品,特别是其香气和鲜艳的颜色以及减肥美容的特殊功效,使女性更加青睐。

【点茶】

点茶,就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中,是唐、宋时的一种煮茶方法。

具体操作是:先用瓶煎水,而后将研细茶末放入茶盏,放入少许沸水,先调成膏。再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。接着就是一手点茶,通常用的是执壶往茶盏点水。点水时,要有节制,落水点要准,不能破坏茶面。与此同时,还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花(泡沫),称之为“运筅”或“击拂”。

这其中就包含了始于唐,盛于宋的斗茶,主要分为:咬盏、斗浮、斗色。分别以茶沫在盏壁上存留时间的长短、不露出水痕、从纯白到黄白色的对比为比赛依据。斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。

古人在喝茶这方面的钻研与趣味,细细研究十分有意思,除了对茶叶的考究,还有茶具的创新也很有趣。

编辑:刀哥
茶吧微信公众平台

微信公众号:puertea8

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP

推荐阅读

茶道在中国的历史与发展

  • 2020-11-16

【干货分享】详细解析云南沱茶的演变历史

  • 2020-07-22

普洱茶的发展重要时期都发生哪些大事?

  • 2019-06-28

简明普洱茶大厂历史谱系:你见到的知名普洱茶企大多源自这三家

  • 2019-06-17

因茶兴起,逆时而衰——陕西商帮的故事

  • 2019-05-31