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普洱茶为什么会出现春水秋香?

时间:2020-11-13 21:05:18
首先,茶叶内含物质的含量,以及物质之间的协同作用决定了茶叶的滋味和风格,这也是导致春茶和秋茶滋味不同的关键因素。

“春水”

拿普洱茶为例,云南地区主要是大叶种茶树,大叶种一般不耐寒,到了寒冬之时,茶树就会进入休眠期,在这期间茶树吸收的矿物质、水分生成的营养物质会聚集在芽头。到了春天,天气转暖,万物复苏,鲜芽开始生长绽放。

加上春天雨季较多,新长出来的鲜叶,肥硕鲜嫩,内含物质丰富,氨基酸和果胶的含量都比较高,使春茶的滋味鲜纯,口感醇厚,这就是茶友们常挂在嘴边的春水。

春茶的内质丰厚,茶汤有厚重感,滋味沉稳内敛,有利于后期转化,这也是广大茶友偏爱春茶的原因。

“秋香”

到了秋天,天气转凉,整体天气干燥,气温要比春季高一些,平常日照好,叶片进行光合作用的效率也会高一些,使茶叶内含的茶多酚更多。再加上秋季降雨量少,茶树中鲜叶的含水量会比春季的鲜叶少,更容易释放出高扬的香气,所以秋季的茶香气丰富,气味张扬。

此时的茶树是生长期,需要大量的生长素,生长素所合成的部分在芽尖,就会消耗原有的内含物质,所以秋茶的滋味及浓度会有所下降。

虽然秋季的茶内含物质没有春季丰富,这也使秋茶的苦涩度低,反而显得茶汤更为清甜,再加上它香气柔和,使得秋茶拥有不同于春茶的独特滋味,这也是一些秋茶爱好者喜欢它的原因。

编辑:dyn
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