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普洱茶是如何提香的?

时间:2020-05-18 15:30:38
“普洱茶是怎么提香?”这个问题看似非常简短,但是要从各方面综合考虑。今天就为茶友详细讲解:普洱茶是如何提香的。

许多茶友都分不清工艺提香与自然纯正的香气的区别,这是因为对没能把普洱茶的香气和制作工艺结合起来造成的,或者说是不太清楚制作工艺对茶叶的影响。首先我们要明白一个概念,什么是工艺提香?

“提香”是指茶叶在初制杀青时提香,或是成品完成之后的提香,还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。

严格意义上,普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。但是普洱生茶恰恰又不能高温和长时间萎凋、摊晾,这时普洱新茶在入口时并没有那么高扬。也许存茶一段时间后,茶叶香气会溶到茶汤里,这就是所谓的“汤香”了。所以普洱茶制作工艺中,是没有“提香”这个环节和工艺的。

那么在冲泡时,如何品饮到更好的香气?

首先喝茶的天气湿度不能太大,空气潮湿,茶叶含水量高。空气湿度较大,茶叶容易受潮,含水率升高,使香气流失,泡出的茶带有水气,这时香气就会降低,口感偏于寡淡。如果在品普洱茶的时候,我们想凸显茶叶的香气,品饮那几天的天气湿度不能太高。相对干燥一些为最好。

因为茶汤受到天气的影响,很多人说冬天喝茶口感比较香,夏天喝茶口感比较水,有时候还会感觉茶水分离了。茶叶芳香类物质是会受到水温高低影响的,水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的。常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

一般来说:“香靠冲,汤靠吊”,意思就是:茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。

对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。因而有了香靠“冲”,汤靠“吊”的说法。

编辑:dyn
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