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纯净水是否适合用来泡茶?

时间:2019-06-01 14:37:09
常听到一种说法,纯净水是酸性的,不适合用来泡茶。一般而言,泡茶用水以弱碱性软水为宜,若是酸性水泡茶,确实于茶无益,但事实确实如此么?

本着实践出真知的态度,用实际行动来验证才是道理。实验测试仪器使用市售pH笔和TDS笔,用以检测液体的pH值和TDS值。其它均采用我们日常泡茶会使用的随手泡、公道杯等作为辅助。

本次实验环境条件:

温 度——26℃

相对湿度——70%

海 拔——1128M

气 压——879.7hPa(1个标准大气压为1013.25hPa)

pH值

表示水中氢离子活度的负对数值。

中性水溶液的,pH=7。

酸性水溶液,pH<7,pH值越小,表示酸性越强。

碱性水溶液,pH>7,pH值越大,表示碱性越强。

TDS

总溶解固体(Total dissolved solids)的英文缩写,度量单位为毫克/升(mg/L)或ppm(百万分比浓度),它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。

软水:0~60

中软水:60~120

中硬水:120~180

硬水:>180

检测用水采用某市售纯净水,经检测其室温下其TDS值为1,pH值为6.28。由此可知其水质相当纯洁,同时其呈弱酸性。

通过加热至沸腾后再降温至室温,再度检测其pH值和TDS值,此时其TDS值为2,pH值为6.86,为何其pH值会上升呢?

为了能够更加广泛而准确的反应其内在规律,我们又分别测试了自来水与桶装泡茶用泉水。

可以看到这些水在常温状态下均呈现弱酸性,而加热冷却后全部转变为弱碱性。为什么在加热前和加热后水的pH值上会有如此截然不同的表现呢?

纯净水基本不含电解质,其酸性来自于空气中的二氧化碳溶解于水中生成的碳酸。气体在水中的溶解度与水温成反比,因此加热后水中溶解的二氧化碳逸散,使得水的pH值发生改变。

大家有没有观察过夏天鱼缸或鱼塘中的鱼喜欢在水面呼吸?这就是因为夏天水体温度较高,水中溶解氧较低,鱼不得不停留在相对溶解氧浓度最高水体上层进行呼吸。

自然条件下二氧化碳的饱和溶液pH值为5.6(因此酸雨被定义为pH值小于5.6的雨雪或其它形式降水),若纯净水中溶解的二氧化碳未达饱和,或因其它因素(气压低于1个标准大气压),则其pH值介乎于5.6和7之间,仍呈现弱酸性。加热至沸腾状态的纯净水,其溶解的绝大多数二氧化碳都已逸散,水质呈现中性。沸腾后刚刚降至常温的纯净水,二氧化碳尚无足够时间溶解至稳定状态,此时水的pH值较其原始常温状态更高。

所以在正常冲泡茶品时,完全不用担心“纯净水是酸性的”,我们在泡茶时都是加热后“趁热”使用,水中溶解的二氧化碳多数排出,水体基本呈现中性,不用担心酸性的影响。而自来水和泡茶用泉水,因为相较于纯净水含有更多的碱性电解质,因此其在常温下pH值较纯净水更高,加热后更是变为弱碱性。

冲泡任何茶品都应将水彻底烧开,若是冲泡绿茶等宜低温(80℃)冲泡的茶品,也应将水烧开后降温至合适温度使用,在实际冲泡中这种方法的效果远比通过控温烧到需要温度即停止加热效果来得更好。

若是为了完美的表现茶品韵味,那么一款优秀的泡茶用水必不可少,但一般日常冲泡纯净水足够满足多数情况下的需求。特别是在测试茶品品质时,纯净水“不增不减”的特性,使得茶品本身的特性更为凸显。科学合理的选择泡茶用水,方才是爱茶之人应有之义。

(来源: 天威德成经典普洱茶文化 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

编辑:刀哥
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