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【刀哥说茶】普洱茶饼中间的那个窝和历史上的“三高”好职业

时间:2019-05-09 16:06:55


第一次看到普洱茶七子饼的形状,发现并中间有个窝窝,很是好奇。问了下周围的小伙伴们,由于当时对普洱茶了解的不多,没有一个说德清楚,有人说是为了美观,有人说是为了利于陈化,有人说是为了方便包装,有人说是为了运输,有人说这个窝也就是代表“窝”乐意,也有人说是为了在喝茶的时候方便。。。。总之是五花八门的答案中,没有一个靠谱!


后来发现,同为普洱茶的七子饼茶的兄弟们,有的带窝,比如沱茶,有的却没有,比如砖茶,看来美观说和陈化说应该都是崴说了。



后来有机会到茶厂车间参观,观看了制作普洱茶饼的全过程,再听完专业人士的解答后,才知道其实这和制作茶饼有一定关系。

这是普洱茶精制工艺中手工揉茶师的杰作,蒸好的茶放入布袋,揉茶师将茶裹紧后一手抓心,一手抡圆,抓心的手不停用力挤压,导致圆饼中心凹陷,压成饼后就这样了

在制作茶饼的时候,将茶叶晒干后再蒸茶,在这里蒸茶是利用水蒸气使干毛茶吸潮软化,方便下一步做形状。之后就会用布袋装好一定重量的茶箐,后期用石墨定形。为了能将饼压好,就会用布袋装好时在中间打一个结,因此之后就会在茶饼中间出现凹槽。





知道这个解答后小编表示又长了波见识,原来不光光在喝茶时的讲究多,在制作茶的时候也有很多的学问。

顺便普及一下,现在压茶的师傅叫压茶师,而以前叫揉茶师,可不是现在揉捻工序的师傅哦,以前的揉茶师有多么牛X,容小编慢慢道来:

现代普洱茶的初制工艺里的揉捻,很多茶农做茶是在自己家里进行,经常性是男主人自己笼火炒茶,女主人或子女进行揉捻工序。因为杀青费体力,考技术,一般做茶的最为重视,而相对轻松和技术含量低些的活计便交给女主人。

初制揉捻工序的重要性暂且不说,精制工艺里的揉茶师,可不得了,历史上的揉茶师也是“三高”人物:技术高、地位高、待遇高。

精制工艺里,一人将蒸好的毛茶倒入专用的布袋交给师傅,揉茶师傅两手执袋口抖上几抖,面茶、低茶、中茶各自分开集中,各就各位,从不杂乱,然后按揉制作成型。



民国13年(1924年)佛海“洪记”茶庄老板厚礼高价聘请思茅揉茶师傅到“洪记茶庄”制紧茶,全部费用“洪记”从优支付。

揉茶师来去要乘滑杆(类似两人抬的轿子),有人跟班服务,伙食规定六菜二汤,两全荤、四半素…

揉茶师每日工作六小时,上午六时开工,中午十二时停工,下午不做工。工资是计件制,每揉一担1.1银元。当时县政府科局长的月薪为24银元,而揉茶师每月工资可达66元,可见生活待遇之高,而且食宿全有茶庄供应,真乃令人羡慕的高薪轻松职业!

所以,你若有幸见到民国时代留下来的普洱老茶,仔细留意它的饼型,出自揉茶师之手的七子饼,那个窝窝是又圆又正还深,绝不会像后期压制的茶饼,又浅又歪又斜!由此可见识到高薪揉茶师的功力。


现代,压茶中的揉茶这一工序已经是最简单的一个环节了,它甚至被认为没有压茶(人力压石磨环节)重要,使用现代压茶机压出的饼型甚至更加完美。有的厂家为了强调“全手工制茶”,从炒、揉、晒直到蒸、压均用手工完成,但压制完成之后,仍使用机器“定一下型”,让饼的窝窝更正更圆更深些,这样的茶饼卖相当然也就差不了。



“三高”揉茶师的时代已经一去不复返了,手工制茶再也找不到当年那么完美的七子饼了,机器赢得了效率,却永远失去了情怀。

本文原创 作者:刀哥


编辑:刀哥
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