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如果能准确形容出什么是“勐海味”,我就服你!

时间:2018-10-11 11:02:09
导读

当我们在喝普洱茶时,总是会提到“勐海味”,那么勐海味究竟是什么味呢?

“勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末,是消费者对云南勐海茶厂出品的普洱茶(尤其是熟茶)产生的一种特殊“味觉”的称谓,也是勐海茶厂区别于其它厂家的重要标识。

但到了本世纪初,这种称谓开始延展,不再单是指向勐海茶厂,而是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶。自此,“勐海味”脱离了勐海茶厂单独的印记,成为勐海地区高品质普洱茶的品鉴用语(“下关味”的称谓目前仍局限下关茶厂,还不能被通用)。

“勐海味”是普洱茶上千年发展历史中出现的第一个“味觉”称谓,这是勐海茶叶特有的滋味与香气。目前没人能准确的说出什么是勐海味,这也是用仪器无法测定的,全靠人的感官来感觉,可谓“只可意会不可言传”。

“勐海味”的出现是伴随熟茶的成功而降临的。因为它比生茶多了一个快速发酵过程。它更接近生物学特殊地理的概念,这种特殊地理又与特有微生物菌群有着直接联系,形成特定地理区域的产品特性,也是地理标识的重要依托。这就是我们为什么一直坚持普洱茶只能产生在云南几个重要区域,而其它区域(尤其是云南省外)生产的普洱茶不能称为普洱茶的原因。

形成勐海味的三大要素为:勐海料、勐海发酵、勐海仓储。“勐海味”是勐海料在发酵过程中与微生物和化学转化有直接关系,也就是勐海茶在勐海发酵并在勐海存储的茶的味道。勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。

人们通过对不同地区原料、不同地区发酵熟茶的反复对比发现:勐海发酵是最为关键的一环,因为勐海地区的自然地理环境无可复制,也就成就了勐海味不同于其它茶味的特点。

也有很多将其它地方的茶叶原料拉到勐海去发酵的案列。虽说能得到些勐海风韵,但茶香、茶汤滋味的具体表现,会因为茶叶内质本身的差别而有所不同。

而且因为原料的不同,勐海地区发酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但也不是每个地方的原料拉去勐海发酵都能叫“勐海味”的。有些地方的茶发酵以后,茶汤口感、香气远不如真正勐海茶料发酵的“勐海味”。

编辑:刀哥
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