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普洱茶中晒青的重要性

时间:2020-11-16 15:33:42
普洱茶以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过特定工艺制成的散茶和紧压茶。

普洱茶的后期陈化发酵,是依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。

“晒青”的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间,超过40℃容易使茶叶变黑,低于15℃,微生物处在体眠状态。

以晒青工艺制成的茶品,茶叶中的酶等活性物质得到大量保留,为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础。

晒青工艺制作出的普洱茶,冲泡后,茶汤呈金黄色,清澈透亮,香气清新。入口前几泡滋味略带苦涩,但苦涩均能化,回甘生津伴随。香韵独特,汤质粘稠,越往后品饮,茶汤越饱满甜润。

普洱茶后期转化是它的魅力,晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶,如果你想长期存放和收藏的话,肯定选晒青普洱生茶。

编辑:曦暮
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