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普洱茶制作工艺中“萎凋”的目的是什么?

时间:2020-05-16 09:51:31
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香但却不是一定的结果想要普洱茶越陈越浓越香要满足原料优质、工艺正确、仓储科学三个条件“工艺”环节是关键。

“前发酵”是严重“阻碍”茶叶越陈越浓越香的“祸首”在鲜叶阶段“萎凋”是导致“前发酵”的工艺鲜叶采摘下来,不能直接杀青而是要在通风的地方摊放一段时间让茶叶走掉一部分水分。

 “摊放”和“萎凋”最大的区别就是前者是物理失水,后者是有化学变化参与的鲜叶的含水量一旦低于70%就会产生化学变化,造成萎凋如果在做茶过程中,刻意去萎凋毫无疑问就是“前发酵”的一种了。

“萎凋”过的普洱茶在新茶时期香气高扬、滋味香甜适口性很高但长远来看则扼杀了普洱茶越陈越浓越香的可能性。

编辑:曦暮
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