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【干货分享】云南六大古茶山游记,还会发光的曼撒古茶山

时间:2021-06-04 10:06:26

普洱茶吧春畅易武古曼撒古树纯料春茶:
香气:花果蜜香,内敛,整个泡茶过程中公道杯里都是有隐隐的茶香,馥郁纯净。、
汤色:蜜黄透亮,汤质稠厚,
滋味:入口甜,前两泡涩显秒化,微苦,舌面生津强烈,回甘持久,汤感柔顺,滋味稳定饱满,九泡后微微出汗。
闷泡不涩,甜柔,汤稠滑醇和,带一丝苦,喉韵上佳,杯盖淡淡的木头清香,冷杯香一直延续着,闻之沁人心脾!
叶底:叶底嫩绿,柔软有活性。

曼撒在易武山作为茶山来说,是最早发展起来的。可见这个地方适合种茶。
1825年阮福写《普洱茶记》,六大茶山只有曼撒山没有易武山。
清朝的《普洱府志·古迹》载:“六茶山遗器俱在城南境,旧传武侯遍历六山,留铜锣于悠乐,置铜鉧于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马蹬于革蹬,置撒袋于曼撒。因以名其山。”
所以,早期的“普洱府六茶山”确实只有曼撒,没有易武。
从地理位置来讲,曼撒茶山应该是指易武山茶马古道上的、以曼撒老街为中心的茶山。

从易武古镇背面上山,经过曼秀、落水洞到麻黑,继续往北走,是一条从易武到普洱府的茶马古道。
过了麻黑的大漆树村,就是曼撒茶山了。
按现在的区域划分,曼撒山古树茶当然是易武山古树茶的一部分。事实上,整个易武茶山,就是一条茶马古道。
从易武街开车,经过易武正山,一般可以开到麻黑的大柒树村。
过了大柒树村就是曼撒茶山了,北上可以看到老曼洒、茶王树村、湾弓大寨,从湾弓大寨向西走,翻过一个山头,大概5公里,就是曼撒大寨,或者叫曼撒老街。
继续北走就是曼撒茶山北端的一扇磨。整个曼撒茶山就是10多公里的山梁子。但是这些寨子讲起来简单,游起来要好几天,主要靠步行或者摩托车。

历史上,曼撒茶的品质是不错的,应该不错,肯定不错。《云南经济滇茶概述》一书中记载:
“镇越县即六大茶山的易武乡,曼撒茶山茶质优良,远较勐海为胜,年产茶约200吨。”
据说清朝乾隆年间,曼撒茶山步入了它最辉煌的时期,那时的曼撒,满山遍野均是茶树,年产茶达万担以上。
曼撒茶山诞生了张正号、同顺号、德顺号等著名茶号。
曼撒茶区内地形复杂、落差大,最高的海拔为1950米,最低的为 750米。
曼撒茶区与易武正山相近,因此很难严格区分二者之间的差异。今天,有不少茶商将两茶区所产的茶菁都计入易武茶。
曼撒弯弓茶、或者叫易武弯弓茶,品质非常好。

正宗的曼撒茶山古树茶,茶叶个头是普洱茶中最大的,枝叶芽宽大、肥硕、结实,被人认为是普洱茶中雄性之美的代表。
曼撒大叶种栽培古树茶的特色为:
香扬水柔,在香甜茶系列中表现出众。舌面与上颚中后段香气饱满,优质茶品甘韵遍及两颊,近年可能因过度采摘,汤质好像变得较薄。
曼撒,特别是曾经作为易武第一大寨的弯弓大寨,还没有重拾昨日的辉煌。
这里的很多土地还没有受过工业和化学污染,这10多公里从光绪末年就开始沉睡的山梁,一定会为茶界做出更大的贡献。
曼撒古茶山还会发出更大的光芒。

易武茶的陈化魅力
易武大叶茶又被称为“易武绿芽茶”,属有性系、乔木型、大叶类、中生种。
树姿直立或半开张,分枝稀,主干明显,嫩枝茸毛多。嫩茎稍红,披毛。叶片水平状着生,叶大、形长椭圆。
叶色深绿,叶面隆起,叶身平,叶齿稀,叶质厚软。嫩芽绿而略带紫色,较肥壮,多茸毛。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9%,咖啡碱5.1%,儿茶素总量24.8%,茶多酚31.0%,水浸出物总量48.5%;在香气成分中,芳樟醇及其氧化物的含量很高。
故收敛性较强,滋味浓烈甘滑,香气高锐。
而易武茶“柔”,并不是水浸出物少的缘故,而是易武茶区茶多酚含量相对较低,可溶性糖和氨基酸的比例较高,因而茶汤里刺激性较低,甜味明显。

易武春茶一般会采摘稍成熟的芽叶,标准是一芽二叶或三叶。这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度:
长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长,杀青时锅温较低,时间较长。
温度太低杀青不熟,特别是茎梗;
温度高叶片又容易糊边。
所以易武茶在加工时,如果技术要领掌握不到位的话,可能会出现红梗和青味过重的现象,或者是糊片和糊味。加之绿芽种本身的特点,易武茶的毛茶呈现出的外观是茎梗长、不显芽、不显毫。
“抛条”是易武茶的另一个特点。

易武茶揉捻轻,细胞破损程度较轻,外形粗松,紧结度较低,新茶冲泡时出汤慢,耐冲泡。同时粗松的外形也有利于茶叶氧化,加速陈化过程。
独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准,带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻,新茶的滋味相对较淡,汤感甜柔,但随着陈期的增加,茶汤会变得日益浓稠;而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度,也是其他地区所不能比拟的。

经过蒸压,在水热和压力的作用下,茶叶中的果胶得到释放,毛茶的青草气也随着温度消散,经过蒸压干燥后一段时间,滋味渐浓,易武茶浓郁的蜜香显现,汤质的圆润感和回甘生津的持续性在增长,滋味的浓厚度也表现出应有的水准。
一年后的易武茶,新茶的日晒气褪去,清香铺面,有果香,特别是杯底留香时间加长;入口有油润感,滋味转醇厚,汤感转浓;略有收敛性稍带涩感,回甘生津快,喉韵长。
三年时的易武茶,随之时间的沉积,存储陈化速度加快,整体柔和。清雅果香为主,蜜香渐显;汤质渐稠,微涩但化的快,口腔持续回甘、生津;蜜韵也渐渐浓郁突显,整体感觉是令人愉悦的,清香甘甜中带着醇和。
五年以后的易武茶,茶叶在仓储过程中水分含量与空气中水分含量开始平衡,酶的活性得到了充分的发挥,氧化、分解、合成的加速,使茶中多酚类物质转化出良好的汤色、香气、口感,水浸出物也随之增加:汤色橙红油亮,蜜香高扬,略显陈香;汤感厚实甜滑,滋味平衡饱满;两颊涩但很快就消失,继而生津回甘,整体协调度好,喉韵深远悠长。
易武茶的陈化前五年左右是活跃期阶段,转化较快,每年的口感变化也有较大的差异。
随后会进入稳定期,在这一阶段,易武茶会往“化”的方向转,在相对稳定的口感下渐渐转出陈香味。
易武茶陈化过程中,这不断的细腻变化,也正是爱茶人的乐趣和收获所在。

编辑:xl
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