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用臭油灯炖鸡 拿陈年普洱茶煮饭:腾冲这些美味开启的是浓浓乡愁

时间:2018-07-11 13:07:13
腾冲,以其悠远的历史文化和无限的秀丽风光吸引着远方的游人;这里有玉石、有温泉、有青山绿水,还有诱人的美食......

游到腾冲,除了美丽的风景,怡人的温泉,热情的民族之外,这里还汇聚着多样的特色小吃,人们每天吃着大鱼大肉,对这些清淡、开胃的、美味的小吃其实很是期盼,今天,腾冲的一道道特色美食在央视《乡土》栏目如期亮相。

《乡土》带你走街串巷,大饱口福!品味腾冲!

寻找答案

小小的臭油灯如何炖熟一只鸡?

风从雄伟的高黎贡山吹来,拂过平坦的界头坝子,在这里,生长着一种植物,叫作香果树,它结出一颗颗繁密的小果子,其被加工成可食用、药用、照明等用途的香果油,金黄色的香果油因其浓郁的果香,而被民间戏称为“臭油”,“臭油”实则不臭。

在界头镇大园子社区,有一户人家,几代人传承着一种“臭油”灯炖鸡的菜式。据说这是祖辈在单调的饮食生活中偶然摸索出的。见过、吃过臭油灯炖鸡的人便会知道,这道美食远远不止是“灶具的改变”那么简单。据这户人家的“第四代传人”徐显志介绍,臭油灯炖鸡过去是为坐月子的女人准备的补品,所以一般都选用上好的母鸡,再根据人们不同的需求加上一些配料,有营养,味道也更加丰富。

这道菜做起来,费时费力,下锅后至少得花去4—5个小时方能出菜。人们将鸡收拾干净切成块状放好后,还需从园子里采几片新鲜的香橼叶洗净,放入热锅里进行翻炒,将香果油里的“味”去掉一些,才将准备好的鸡肉放到锅里爆炒,三、四成熟之后,再将鸡肉与适量的水及重楼、燕窝或者三七、天麻等其中一味药材放到土罐子装好,将玉米面糊封之于罐口,放到一个封闭在木箱里的臭油灯架上,点燃“臭油”灯将木箱子盖好,每过半小时要开箱看一次,给油灯加油,这就是为什么一盏小小的油灯能把鸡炖熟的秘密了。慢炖四个小时以后,土罐里的鸡肉方才熟透,口感酥软,散发浓香。
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现在,很多像徐显志一样不怕繁琐地坚持使用最古老、最传统的烹制方式烹制菜肴的人越来越少。很少有人还会有“闲工夫”选择用“臭油”这种最慢、最繁琐却也最用心的老方式去做一道菜。
对于大多腾冲人来说,很多时候,怀念一道菜,并不仅仅只是舌尖上的味感,还有那些收纳在时光里的故事以及心灵深处积淀起来的情感。
与众不同
用茶叶制作美食,别有一番风味!
高黎贡山茶飘香,一片茶树好风光,腾冲种茶历史悠久,优越的自然的生态环境,十分适宜茶树生长,腾冲大叶茶味道清香、入口回甘,人们采来做菜,别有一番风味。
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生活在高黎贡山的少数民族自古就有吃茶叶的习惯,一顿丰盛的茶餐可谓是摇曳在腾冲人心尖上的“山珍奇味”,用陈年普洱茶来做饭,清香扑鼻,可以让人胃口大开。取适量普洱茶加水冲泡,将茶叶的香气唤醒,滤去茶叶,再用茶水将白米浸泡一会,然后取汤煮饭。茶叶的清香融入米饭的香甜,煮好的米饭不仅 色、香、味俱佳,而且具有诸多保健功能。
据《本草拾遗》 记载,用茶水煮饭“久食令人瘦”,云南也流传着“好吃不过茶煮饭,好玩不过踩花山”的山歌民谣。 由此可见用茶水煮饭已是具有悠长历的饮食文化。
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除了香甜的普洱茶饭,还有古树茶炖鸡让人眼前一亮,鸡肉味道清香不油腻,很受当地人喜欢。煮茶、炖茶、炒茶,凉拌......茶叶的吃法也是多种多样,道道茶餐给人带来快乐,茶叶的点缀让品尝者们感受到腾冲茶乡幸福生活。
华夏民族这博大精深的美食文化,为圣贤明哲所推崇,又无处不在地落入寻常百姓家的生活。常有人说“没有什么是一顿饭解决不了的”,在辛劳疲惫之时,茶餐的出现仿佛是莫大的犒劳慰藉,让人充满力量重新出发。
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不能忘怀
品味腾冲一定要品味腾冲的小吃
特色小吃,顾名思义:精致小巧、独特美味,绝对是资深吃货的最爱。在腾冲和顺古镇的一条老街上,苦荞粑粑、豆豉饼、松花糕等小吃简单实惠,不仅当地人爱吃,很多外地来的游客也很喜欢。
松花糕是和顺特产,用红豆沙和松花粉制作而成,上层金黄,下层酱紫,铺展在绿色的芭蕉叶上,色彩分明,看上去十分新奇。松花糕的制作工艺却并不复杂,制成后的松花糕闻着有淡淡的松木芬芳,细腻易化的松花粉入口时带着丝丝清凉的微苦,而红豆沙则夯实绵密,不粘牙、不糊口。上层的甘苦搭配下层的油润绝佳,让松花糕不腻也不寡,咬一口还带着果仁香气,真是回味无穷。
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小小的一块松花糕方方正正,几口便能吃完,但当它渐渐融化在唇齿之间,那温润香甜的感觉却可直达心田,萦绕不散、久久难忘,像一位老友,给我无限的怀念。
除了松花糕,和顺古镇还有一种小吃也很受欢迎,极具特色的豆鼓饼总是供不应求,这是腾冲人餐桌上常见的开胃菜。豆豉饼因为方便携带,容易储存,是过去马帮出门时常备的下饭小菜,制作豆豉饼的原料是一种叫做苤菜根的植物,有葱蒜类蔬菜的辛香味,切碎后与辣椒、豆豉、生姜、糯米等食材混合在一起,香辣可口,这是和顺人代代相传的味道,也是和顺家乡的味道。
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腾冲美食用简单的食材与农村乡土特色的生活方式折射出和睦浓郁的乡土风情,人们对食材物尽其用的追求,将美食融合上升到一种精神世界的神游和享受,把生活过出百般滋味来,找到地方文化传承的链接点,用和谐打开淡淡的乡愁,用味蕾享受填平对家及亲人的思念。
如今,来腾冲旅游的人越来越多,很多名不见经传的美食被人们所挖掘,这些带有地域特色的味道,简单质朴,却让人回味无穷,在本期《乡土》中所看到的只是其中很小一部分,腾冲还有更多的美食等待着大家去发现,去寻找!

编辑:刀哥
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