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天然甜味剂,是奶茶行业减糖运动的唯一选择么?

时间:2018-09-22 12:27:39
每5年奶茶行业都会有一道坎,如今的那道坎就是“含糖量”。早在去年,上海市消保委针对奶茶含糖量的测试就引起了社会一片哗然。

近日,深圳市消费者委员会又联合福田区消费者委员会、宝安区消费者委员会,委托深圳市品质消费研究院对8个茶饮品牌的产品进行了抽查,结果平均下来每杯饮品的含糖量约为77.4克,大约相当于14.5块方糖。个别含糖量高的产品则达到了22.7块方糖。

某些善于制造恐慌的媒体又开始使用夸大其词的标题来刷阅读量。与此形成对比的是,茶饮行业近年来一直在致力于“减糖运动”,然而结果却不理想。

台湾品牌清玉“跳水”与星巴克第三代糖源

早在2013年的台湾,就刮起过一阵“含糖量”大风。经过测试,台湾几大连锁品牌含糖量普遍在9-10%,其中发展最猛的品牌“清玉”,其黄金产品“翡翠柠檬”却被曝一杯含糖量约等于14块方糖。

之后,清玉本来年底要展店280家,结果不仅展店无法开展,现有店面业绩一落千丈,一颗冉冉升起的明星就这样悬住了。

饮品行业一直没有摆脱过“糖高宗”的标签,去年上海消保委对27家茶饮品牌的测试同样让人汗颜。

但是饮品行业无糖不欢,不少品牌在吧台摆上一个告示明确告知消费者“请尊重研发人员劳动,不减糖”。

不过,因为含糖量导致的问题在没有解决之道时,近期,雀巢却宣布产品再减糖5%,而自2000年以来,雀巢已经减少超过34% 的含糖量。

除了雀巢,还有星巴克。如果你生活在美国或加拿大,应该对星巴克调味台上绿绿的糖包不陌生。这是星巴克调味台上第一款基于甜叶菊的零卡路里甜味剂。”

据武汉中粮食品科技有限公司总工程师皮冬伟介绍,甜叶菊属于第三代糖源,它的优势在于甜度是蔗糖的250-400倍,但热量仅为蔗糖的1/300;不参与人体代谢,不引起血糖升高,不被细菌利用,不会造成龋齿;成本仅为蔗糖的三分之一,且易溶于水和乙醇,耐热、耐酸、耐碱、不易分解,是种热稳定糖料。

天然甜味剂市场规模有望达2000亿美元

甜叶菊的爆红并非偶然。Innova Market Insights去年发布的食品饮料行业最新趋势,其中的一项 “甜味平衡”中就提到了甜叶菊。

该趋势称,整个行业正面临着减糖和创造更佳的消费者体验的双重挑战。在现今消费群体中,每两个人当中就有一人会选择通过购买不含糖的产品来减少糖分的摄取。

消费模式的变革正促使食品饮料的生产商重新将目光投向大自然,寻找能够替代糖分的天然甜味剂。

“借助天然甜味剂热炒的并非只有甜叶菊” 。谈到天然甜味剂的市场前景和规模,德馨浓缩饮料(上海)有限公司市场总监陈娟表示,一些天然甜味剂及代糖产品也频频进入业内人士眼中。

比如罗汉果。它不像甜叶菊那样甜,尽管生产成本更高,但它正在稳步蚕食市场份额。除罗汉果外,还有原蜜、椰子糖、枫糖浆等。

不过陈娟介绍,目前天然甜味剂在国内饮品中应用比较多的主要是甜菊糖苷和罗汉果苷。比如,德馨饮料的珍果鲜系列果汁浓浆和缤纷系列果味糖浆都使用了甜菊糖代替人工甜味剂。

另外还有果汁饮料中高端定位的产品,如一些冷榨或HPP果汁,椰子水或植物水产品,这些产品天然健康,无糖类的额外添加,在减糖运动中获得了逆袭增长。

目前“减糖运动”还是伪命题

尽管天然甜味剂的概念在行业内很热,但多数人认为还不能成为饮品界主要糖源。

武汉中粮食品科技有限公司总工程师皮冬伟称,一些天然甜味剂通过提取甜味可达到与蔗糖相当,但产能小、成本高,应用有局限性。比如,罗汉果。它同等甜度的价格是蔗糖的5倍,但产能有限。

“目前,饮品界的主要用糖主要还是蔗糖和淀粉糖。”上海好成食品发展有限公司行销部经理吴现峰指出,这些天然甜味剂成本相较蔗糖和果糖而言优势并不明显。

在新式茶饮上,有些甜味剂因使用量受限,并不适合使用。比如,枫糖成本奇高,只在北美有产区,产量不足;椰子糖本身甜度低;罗汉果类同甜菊醇,味道不自然,不能替代糖直接使用在饮品中。

他补充道,放眼当前的茶饮市场减糖运动还处于伪命题阶段。很多品牌打出甜味剂的概念大多是合成的,并非天然的,是为了创造更多价值而包装出来的噱头。

当然也有使用纯天然甜味剂的,如甜菊醇。但甜菊醇国标中也明确标注了限量0-4mg/kg体重。

陈娟也表示,在减糖运动中,一直存在口感和健康诉求的矛盾。减糖产品有很大一类是代糖产品,在欧美已经得到普遍的应用,但是口感上会有较大的局限性。

因为在很多产品中糖不仅仅是提供甜味,而且要与产品的整体风味、口感和香气紧密结合。

现在国内茶饮界有一款清糖产品,就是一款浓缩代糖,应用成本低,在奶茶中应用受到认可,但是果茶中使用融合度还不够。

编辑:刀哥
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