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碎银子和老茶头是什么亲戚关系?

时间:2021-01-28 14:53:18
首先我们先来说说老茶头是个什么东东吧!

老茶头说白一点就是熟普的一部分,或者说是熟普的衍生品。也就是普洱茶在发酵的过程中,通过人工翻动,茶叶会产生果胶,然而果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩,这就是老茶头了。

而老茶头有松散一些的,也有比较稍微紧结一点的;一般松的老茶头是因为发酵过程中翻堆频率高所致,而紧结的老茶头是因为发酵时起的堆子比较大,导致茶叶压得紧,发酵期也长一些,能全部翻堆得到的频率比较低造成的。还有跟茶叶的原料也有一点关系,大叶种的比较松一些,小叶种的紧结一些。


碎银子又是怎么衍生出来的呢?

碎银子其实是熟茶在渥堆发酵时形成得比较紧实的老茶头,也就是被压到最下面的这层,这层会比较紧结一些,但是果胶物质会很丰富,所以碎银子是从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出,在进行筛选、切削加工,熏制云南特有的糯米香叶增香,表面油润有光泽,看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像,便称之为碎银子或茶化石。一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头,而碎银子只会有50kg以下。

我们平时看到的老茶头是褐红色的,而碎银子是更黑一些,主要是因为碎银子是最下面一层发酵的老茶头,由于翻堆频率比较低,所以发酵的时间也更久一些,颜色就会更深一点,所以茶质感觉会比老茶头硬很多。所以口感上比较甜一些,但是耐泡度差一点。

编辑:曦暮
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