下拉刷新
释放刷新
正在刷新
普洱茶吧手机门户

【答疑解惑】苦涩的茶叶就是坏茶么?不一定!

时间:2020-05-15 09:38:50

很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。
入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。
事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。
带有“苦涩味”的茶,不一定是不好的茶,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。
茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。
这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
当然,也有其他原因造成茶的苦。
采摘病虫危害严重的,或者受环境污染严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身的那种苦味,是完全可区分的。
无论茶质优劣,涩的存在是茶叶“与生俱来”的。
茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。
尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩与苦仍然分属于不同味觉。
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊位置。
它不是“麻”却略有“麻”意,并非苦而与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。
涩,在茶的诸味中常常处于不受待见的地位,甚至不及苦。
苦尚可清火解毒,有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽,味何以堪?所以茶人们制作茶品时,往往为祛除涩味而竭尽努力。
在茶叶制作中的“杀青”环节,温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”,普洱茶经过一定时间的贮藏陈化,经过氧化聚合过程,茶汤的涩味可能大大降低。
苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。
所以,喝茶的亲们不要以偏概全哦,可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些好茶。
这是一款山头古树茶。
这是一款没有标注山头的古树茶。
您一定很想知道,它来自哪里?
对不起,这次我们保密。
以往,普洱茶吧耗时耗力,
费尽心血选做了某个山头的茶,
结果:
那地方的茶出名了,
茶价也立马飞涨!
第二年还想做这个山头,
成本高了很多,茶的性价比却低了。
这不是我们和大多数茶友所希望的。
之所以淡化山头感念,
也是给茶友们在价格上留有余地,
毕竟,
性价比高的茶是大家更能接受的。
一年多的考察和无数次的评测,
这款古树茶的品质日趋稳定,
价格当然也亲民。
无论哪个山头的茶,
最终口感说了算。
古境以它卓绝的口感征服了我们,
也许古树茶的最高境界就是它的实在,
实实在在的滋味和价格,
相信也会打动您。
很想将这份实在分享与您,
当然,还有我们的诚意。
之所以选择这款古树茶,
除了它古树资源的丰富,
古茶树生长环境的生态,
不俗的滋味口感,
还有
就是对制茶人工艺十二分的信任!
而这一切,
源于我们之间长期合作的态度,
源于诚!
【普洱茶吧春畅“古境”珍藏古树春茶茶评】
条索:修长完整,色泽墨绿显毫,梗短叶长。
汤色:明亮通透,金黄透绿,正常初制工艺下的晒青毛茶汤色
香气:冲泡过程中茶香弥漫,杯香明显,青香中隐约浮现一丝迷人的幽香
滋味:入口甜润绵柔,茶汤纯净,饱满细腻。前3泡苦涩不显,第4泡开始稍有苦涩,但消散极快,协调性较好;接下来生津迅猛,回甘长久;较为耐泡,15泡后未见下滑趋势,尾水蜜甜,茶汤之中尚留香气。
叶底:干净、均匀、完整、厚实、油润,芽头肥壮,柔韧,活性较好,色泽一致,工艺上乘。
喜爱古树茶的朋友,
很快,
您将品到这款原汁原味的
来自高山密林中的古树茶品,
那时,
请不用质疑它的产地、生态或树龄…
如果您:
品出了原野花香的滋味,
品出了古意盎然的韵致,
你将心领神会得出自己的结论。
再看看“古境”两个字,
您将释然。
因为,
它源于诚。
2020年普洱茶吧春畅珍藏选株古境古树春茶
春畅【古境】为古树纯料,
包装规格:357克/片,7片/筒
上市价:438元/片、2440元/筒
编辑:xl
茶吧微信公众平台

微信公众号:puertea8

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP

推荐阅读

入门级普洱生茶到底是什么样的口感?

  • 2020-06-04

普洱茶的甘甜与苦涩!

  • 2020-06-04

【干货分享】为什么存放后的普洱茶汤会越变越红?

  • 2020-06-03

普洱茶鲜叶有什么与众不同的特点?

  • 2020-06-03

普洱茶古树有哪些分类?

  • 2020-06-03