下拉刷新
释放刷新
正在刷新
普洱茶吧手机门户

不要一味的否定普洱生茶的酸味

时间:2019-07-11 12:55:55
普洱茶有很多味,香味、甜味、苦味、涩味、回甘……还有酸味,但是一说到酸味,很多茶友都嗤之以鼻,认为只要有酸味的普洱茶,就一定不是好茶。其实不然,要了解这个问题,我们先要了解普洱茶的酸味,普洱生茶熟茶都会有酸味,今天重点来说普洱生茶。

普洱生茶出现酸味的概率没有熟茶多,但是生茶发酸也不是一个罕见的现象,普洱生茶为什么会发酸呢?

生茶发酸,有几种情况,首先霉变的茶叶发酸,存储过程中温湿度过高茶叶如果通风效果不好会有发霉情况,这种茶叶不仅发酸还会带有刺激的其他味道,这种情况下的发酸那就是属于变质的茶叶了,变质的茶是不能喝的。

其次,我们经常强调普洱茶的存储条件,其中有很重要的一条就是不能暴晒,暴晒会引起什么问题呢?就是普洱茶发酸,被太阳暴晒的普洱茶茶饼,光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化,脂类会影响茶叶的味道,如果是经过一段时间阳光暴晒后的普洱茶,味道会发酸(茶叶中脂类物质快速氧化酸败所致)。因此我们经常强调,存储茶叶不宜暴晒茶饼。

还有一些刚刚存放1-3年之间的生茶发酸,特别是在一些湿热的沿海地区,每年的5-10月之间,3年内的新茶发酸的情况比较常见,新茶其口感极不稳定,在存储过程中吸收空气中的水分在温度的作用下,茶叶发酵速度加快,酸味便是发酵中释放出来的,这类情况是正常情况,并非是茶叶工艺或者茶质不好而引起的发酸,只是气候作用茶叶在发酵,只需耐心等待茶叶发酵,到3年以后茶叶的转化慢慢稳定且速度减缓,酸味就不会有那么明显甚至消失不见。

其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。茶叶众多的内含物质中,竟有三分之一以上会呈现酸味。如此茶汤味道之中自然应有酸味,这已然是被现代科学严格证明的确凿事实。

只要有活性的茶,或多或少都有酸味。只是在品饮茶品时,首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的,往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激,酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。

所有茶品,只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法,都可以表现出酸味。生茶中有一些酸味是令人愉悦的,令人愉快的酸韵主要有两类。

其一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”。许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味。

第二类则来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。这两种酸韵的特点都是遍布满口,回甘生津,清爽悦人,深受茶人们的喜爱。

所以,普洱生茶的酸味,有好有坏,不要一味的否定普洱茶中的酸味!

编辑:dyn
茶吧微信公众平台

微信公众号:puertea8

茶吧微信公众平台

茶吧论坛手机APP

推荐阅读

你知道什么是“口粮茶”吗?口粮茶适合您吗?

  • 2019-07-17

普洱生茶纯度识别方法!

  • 2019-07-17

普洱茶出汤方式,对茶质带来的影响

  • 2019-07-16

浅谈普洱茶拼配之后期转化

  • 2019-07-15

普洱茶中的“马蹄脚”您了解过吗?

  • 2019-07-11